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哥倫比亞 薇拉省 蒙大布蘭蔻(白朗峰)莊園 紫卡杜拉 莫希多薄荷 水洗 處理

哥倫比亞 薇拉省 蒙大布蘭蔻(白朗峰)莊園 紫卡杜拉 莫希多薄荷 水洗 處理

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商品描述

哥倫比亞 薇拉省 蒙大布蘭蔻(白朗峰)莊園 紫卡杜拉 莫希多薄荷水洗處理
Colombia Huila Finca Monteblanco Rodrigo Sanchez Purple Caturra Mint Washed
國家  哥倫比亞 (Colombia)
產區  薇拉 (Huila)
海拔  1,730公尺
品種  紫卡杜拉 (Purple Caturra)
莊園  蒙大布蘭蔻(白朗峰)莊園
    Finca Monteblanco
莊園主 Rodrigo Sanchez Valencia
    Claudia Samboni
處理法 薄荷水洗處理法 (Mint Washed)
    150小時發酵
水分   12.0 %
密度   804

蒙大布蘭蔻(白朗峰)莊園 (Finca Monteblanco) 位於薇拉(Huila)的首府Pitalito北方的San Adolfo,現在由繼承祖父志業的第三代Rodrigo Sanchez Valencia以及其妻子Claudia Samboni所經營管理,在14公頃的莊園土地上,Rodrigo種植非常多不同的品種,包括Gesha, Pink Bourbon, Pacamara, Purple Caturra, and Red Caturra。

紫卡杜拉是Rodrigo在祖父留下的咖啡園發現的,他發現這些樹的樹狀與卡杜拉幾乎完全一樣,唯一不同之處是在咖啡櫻桃成熟時,顏色比一般的卡杜拉更深,接近深紫色。Rodrigo跟研究夥伴以糖度(Brix)檢測結果為基礎,來決定這批咖啡的後製處理方式,成熟的紫卡杜拉由於含糖度更高更具可塑性,因此Rodrigo決定以紫卡杜拉為素材來創造其創新的實驗處理法作品。
薄荷水洗處理法
顧名思義,薄荷水洗處理法的確在後製中使用了薄荷作為素材,但並不是直觀暴力的將薄荷加進後製處理中,讓咖啡吸附薄荷汁液的味道,而是在培養乳酸菌及酵母的過程中添加薄荷,來形成不同的母菌培養結果。
Rodrigo先是用自然環境中存在的微生物來培養乳酸菌以及釀酒酵母等母菌培養物,經萃取分離後,用在這處理法的母菌再以薄荷餵養繼續培養,薄荷一方面提供了一些風味,但同時也作為糖分讓母菌繼續發展,這個母菌培養的過程大約需要190個小時來達到目標的糖度值以及ph值。接著,Rodrigo再將這些經薄荷培養的母菌與咖啡櫻桃於密封槽中厭氧發酵150小時,後以水洗方式處理櫻桃。乾燥方式也非常費工,先以日照乾燥2-3天,接著再移至樹蔭下乾燥15-18天。
風味短評
乾香為新鮮薄荷、檸檬草、橙皮與薑的氣息,清新迷人,入口即可感受到檸檬草、檸檬皮、薄荷類香草植物芬芳,帶有柳橙及紅茶清新回甘的餘韻。

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