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哥倫比亞 金迪歐 聖孟尼卡莊園 粉紅波旁 雙重延長發酵

哥倫比亞 金迪歐 聖孟尼卡莊園 粉紅波旁 雙重延長發酵

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商品描述

哥倫比亞 金迪歐 聖孟尼卡莊園 粉紅波旁 雙重延長發酵
Colombia Qindio Santa Monica Jario Arcila Pink Bourbon Extended Fermentation
國家  哥倫比亞 (Colombia)
產區  金迪歐 (Quindio)
海拔  1,450公尺
品種  粉紅波旁 (Castillo)
莊園  聖孟尼卡莊園
    Finca Santa Monica
莊園主 Jairo Arcila
    Felipe & Carlos of Arcila
處理法 乾式厭氧發酵3日,去果皮後延長發酵三日 White Wine Extended Fermentation (WWEF)
    日曬乾燥
水分   11.6 %
密度   810/L

本批次有兩個特點,第一個特點是本批次使用粉紅波旁(Pink Bourbon/Bourbon Rosado)製作。粉紅波旁近年聲量逐步攀升,最先是在薇拉(Huila)的Acevedo這個地方被挖掘,許多深耕產區的買家早就把他列為私房豆的尋味訪聖重點之一。隨著粉紅波旁在各大比賽取得成績,粉紅波旁的輻射範圍也逐漸擴大。2021年剛出爐的COE競賽結果,決賽得名的23個批次,就有6個批次是粉紅波旁。粉紅波旁長期被認為是紅波旁與黃波旁雜交的結果,從果實呈色介於中間的現象來看,這樣的推論也是蠻自然的結果。但近來開始重視基因的分析比對,有報告指出粉紅波旁其實是衣索比亞的地域風土品種(Landrace),似乎增添其故事性。
這個批次的另一特點是使用了兩種不同環境的發酵方式,第一個階段是乾式厭氧發酵,在去果皮之後,再經過一次三天的開放(有氧環境)發酵,兩個不同環境發酵的菌種、發酵作用及延伸的風味物質自然有所不同,接棒作用的風味成果非常棒!像是水蜜桃可爾必思與熱帶果汁的綜合體,非常值得一試!
風味短評
乾香為草莓、水蜜桃與花香。啜吸時前段為草莓、水蜜桃與蔓越莓風味,隨後轉變為鳳梨、芒果似的熱帶水果,並夾帶著淡淡花香,結尾是葡萄乾與香料。

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